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外賣補貼的退潮，以及餐飲智能化和無人零售的發(fā)展，讓一度停滯不前的智能售飯機行業(yè)迎來轉(zhuǎn)機。專家表示，與一般要經(jīng)過四五十分鐘常溫配送的傳統(tǒng)外賣相比，采取“冷鏈預配送+微波光波復熱”的智能售飯機盒飯，其實是對傳統(tǒng)外賣保鮮模式的升級。對智能售飯機行業(yè)而言，目前點位資源仍是最大難點。

隨著外賣市場進入雙寡頭格局，補貼力度銳減，配送費漲價、配送時間長等外賣弊端開始顯現(xiàn)，再加上智能餐飲、無人零售概念的興起，讓一度在外賣壓制下頗受冷落的智能售飯機行業(yè)迎來轉(zhuǎn)機。對很多肚子餓了才想起吃飯的加班白領(lǐng)來說，與其等四五十分鐘才能吃上已經(jīng)微涼的外賣，不如通過智能售飯機自助點餐，1分多鐘就能吃上熱乎乎的盒飯，還不用支付送餐費。

除了“不用等”外，冷鏈復熱餐品其實比傳統(tǒng)外賣更新鮮，雖然這可能跟很多人的觀念相悖。傳統(tǒng)外賣從出鍋到送達消費者，至少要經(jīng)過三四十分鐘運輸，還不包括有些餐館為了應對用餐高峰會提前預制外賣餐品。而據(jù)食品行業(yè)專家介紹，餐品溫度在30-60度的時候，細菌繁殖非常迅速，保質(zhì)期只有半小時；65度以上餐品，保質(zhì)期才能達到4小時。因而，配送時間長極易導致食品變質(zhì)，特別是在夏季。而智能售飯機采取的是“冷鏈預配送＋微波光波復熱”模式，即餐品在中央廚房加工后，立即速凍鎖鮮，再通過冷鏈物流配送到各臺機器的冷柜中，消費者購買時微波加熱即可食用。

冷鏈鮮食技術(shù)最早應用于海鮮、肉類。像超市銷售的鮮三文魚，就同樣是通過速凍鎖鮮技術(shù)。速凍鎖鮮技術(shù)應用于盒飯領(lǐng)域，可以最大程度地保留餐品的水分和營養(yǎng)，防止氧化和細菌滋生。

盡管“中央廚房＋全程冷鏈＋區(qū)塊鏈追溯”等舉措讓冷鏈復熱盒飯在食品安全上優(yōu)勢明顯，但與美團、餓了么等平臺上成百上千可選餐品相比，平均一臺售飯機上十四五種盒飯，很難滿足消費者個性化、多樣化需求。相關(guān)企業(yè)顯然也意識到了這一問題。據(jù)相關(guān)人士透露，部分企業(yè)已開始嘗試TO B業(yè)務，即與其他一些餐飲公司合作，利用冷鏈復熱盒飯企業(yè)的生產(chǎn)和銷售體系，幫助其他餐飲品牌做外賣生意。

“簡單來說，就是其他餐飲公司把IP配方給冷鏈復熱盒飯企業(yè)，由冷鏈復熱盒飯企業(yè)生產(chǎn)他們品牌的盒飯，可以在我們?nèi)我庖粋€中央廚房生產(chǎn)，也可以指定在任何一臺機器銷售，以及銷售的時間、頻次等。”業(yè)內(nèi)人士說，“這就相當于冷鏈復熱盒飯企業(yè)搭建了一個系統(tǒng)，其他品牌可以通過這套系統(tǒng)完成外賣餐品的生產(chǎn)、銷售，而不需要自建基礎(chǔ)設施了。”

專家表示，冷鏈復熱盒飯和傳統(tǒng)餐飲行業(yè)合作，這是一種多贏模式。采用經(jīng)市場驗證的成熟配方，可以讓冷鏈復熱盒飯企業(yè)節(jié)省研發(fā)成本；而對其他餐飲品牌而言，IP直接變現(xiàn)帶來增量，無需任何投入，即可增加銷售渠道，擴大品牌影響力；而消費者也可以擁有更多選擇。不過，如何通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)消除標準化生產(chǎn)和現(xiàn)場烹制間的口味差異，仍是冷鏈復熱盒飯企業(yè)所要面對的主要課題。