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　　一直以來，很多人都認(rèn)為冷凍肉的營養(yǎng)比鮮肉要差，味道也沒有鮮肉鮮美，其實不然，食物經(jīng)過冷凍以后有助于殺滅一些致病菌，或是抑制致病物質(zhì)的生長，這對人體健康是有益的。并且只要合理解凍，冷凍肉也能達(dá)到鮮肉的口感。

　　今天中凱智慧冷鏈物流園就為您普及一下肉的種類。市面上常見的肉分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。

熱鮮肉就是新鮮肉，是指傳統(tǒng)的凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的畜肉，屠體僵直過程中產(chǎn)生的熱量，加上牲畜屠宰后自身免疫機(jī)能的喪失，為細(xì)菌的存活和繁殖提供了條件。

一般在農(nóng)貿(mào)市場買到的豬肉都是熱鮮肉，所以時間一長，總會發(fā)現(xiàn)熱鮮肉氣味難聞，這時候往往豬肉發(fā)生了變質(zhì)。

冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，采用科學(xué)的屠宰加工工藝，在低溫環(huán)境下進(jìn)行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0 - 4°C，并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0-4°C的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。

這類肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，滋味鮮嫩，且更為健康安全，但價格稍貴，在-2-5℃溫度下可保存七天。

冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。微生物的生長繁殖受到抑制， 所以保存期較長，也被廣泛采用。

那如何解凍冷凍肉呢？方法也是很多。既可以放于自然室溫下讓其慢慢解凍，或?qū)鋈夥胖糜谑覂?nèi)通風(fēng)處，使其逐漸解凍。這樣既可以避免肌纖維的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鮮，又可以避免大量失去芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)，使肉類食品具有原有的色、香、味，而且其營養(yǎng)成分也不會降低。

　　據(jù)統(tǒng)計濰坊畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量約占全國畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量的一半左右，中凱冷庫體群占濰坊地區(qū)冷庫總體量的30%左右，加上濰坊交通四通八達(dá)，海陸空鐵全面覆蓋，優(yōu)質(zhì)的道路運(yùn)輸條件保證中凱冷庫群的輻射范圍能夠覆蓋全山東省乃至全國。中凱冷庫群用溫控，給產(chǎn)品最好的保鮮；用專業(yè)度，給客戶最貼心的服務(wù)。為畜禽產(chǎn)品的保存提供了大力支持。

　　一、庫溫分類

　　根據(jù)食物的特性，中凱冷庫分為常溫存儲、冷藏存儲、冷凍存儲三大庫溫區(qū)。中凱冷庫群規(guī)劃總儲容量60萬噸，現(xiàn)已運(yùn)營3座樓層式冷庫，儲容量20萬噸（低溫庫18萬噸，高溫庫2萬噸）。每座冷庫地上6層為低溫庫，庫溫-23℃；地下1層為高溫庫，庫溫0-5℃。總建筑面積161330㎡。

　　二、冷鏈設(shè)施完善

　　三、標(biāo)準(zhǔn)化倉儲管理

　　中凱冷庫群擁有先進(jìn)的WMS和TMS，實現(xiàn)產(chǎn)品“一品一位、先進(jìn)先出、整箱拆零”等標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，通過以中凱為生鮮產(chǎn)品物流集散中心200公里輻射圈，發(fā)展源頭直達(dá)終端生鮮產(chǎn)品2小時物流配送服務(wù)體系，根據(jù)客戶訂單需求，在溫控倉中配齊各類產(chǎn)品并按照這些食材特性進(jìn)行出倉裝車。實現(xiàn)從下單、出庫到配送全程閉環(huán)管理。

　　四、智能倉庫一體化

　　中凱冷庫群擁有先進(jìn)的WMS和TMS，實現(xiàn)產(chǎn)品“一品一位、先進(jìn)先出、整箱拆零”等標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，通過以中凱為生鮮產(chǎn)品物流集散中心200公里輻射圈，發(fā)展源頭直達(dá)終端生鮮產(chǎn)品2小時物流配送服務(wù)體系，根據(jù)客戶訂單需求，在溫控倉中配齊各類產(chǎn)品并按照這些食材特性進(jìn)行出倉裝車。實現(xiàn)從下單、出庫到配送全程閉環(huán)管理。

中凱冷庫為肉保鮮，延長肉的保質(zhì)期。